La Calabria non è un posto per magri. Come sopravvivere all’estate

Lo dicono tutti: “Guarda che d’estate si dimagrisce” oppure “Massì, mangi solo anguria, vedrai quanta pipì e la ritenzione idrica  va via” o ancora “Al mare? Ti passa la fame. Poi vedi come cali di peso, nuoti e perdi anche una taglia di fianchi“.

Sono qui per smentire queste leggende metropolitane e per mettere in chiaro che la variabile location della tua estate conta molto ai fini del tuo dimagrimento. O della mancanza di quest’ultimo.

Se fai le tue vacanze al Sud, se torni a casa dopo lungo peregrinare, se vai a trovare i parenti: ingrassi. Ingrassi perché mangi. Mangi perché è tutto buono. E anche perché se rifiuti muori. Ok, tiriamo fuori sempre gli stessi stereotipi: al sud se magna, al nord manco per sogno, il cibo è un nemico da combattere, ma voi non avete visto le occhiate di mia madre, lei, la regina della cucina, quando ho cominciato a supplicarla di smetterla di sfornare portate, ché ce n’erano già 1.400 sul tavolo, sul piano cottura, sul lavello, su ogni sedia, sui sedili posteriori della macchina, in testa a mio fratello. “Mamma, guarda, lascio l’università per andare a fare il burlesque nei peggiori bar di Caracas“. Nessun fiato. “Mamma, ho deciso che torno a casa e mi faccio mantenere vita natural durante da te e papà, però prima vi accoppo così non potete neanche lamentarvi“. Giusto uno sguardino di curiosità tra una pitta china e una polpetta. “Mamma, dai, smettila di cucinare, che poi tutta ‘sta roba, chi la mangia?!“. Ecco, questa frase è proibita. E’ a questo punto che il terso cielo azzurro calabro diventa nero, i tuoni cominciano a ribollire, gli occhi le diventano rossi e comincia a respirare più forte, più o meno come quando Hulk si trasformava in Hulk. Per dire.

Perché nessuno ha chiesto alla mamma calabra di cucinare così tanto, tu ti accontenteresti anche di un’insalata, l’ospite di 5 portate più dolce e caffè, ma per lei è una missione, capite? Come quando vedi l’immondizia per strada e devi raccoglierla, perché “Se non comincio io, andiamo a scatafascio“, o come la raccolta differenziata. Come aiutare le vecchiette a portare la spesa. I gatti a scendere dagli alberi. Ecco, mia madre cucina perché è nel suo DNA, e cucina tanto perché secondo lei sotto le 6 portate in tavola non c’è niente e fai brutta figura con chiunque abbia avuto l’ardire di fermarsi per cena. Nessuno le ha chiesto di cucinare, ma lei lo fa ugualmente, tanto più che NON è VERO CHE NESSUNO MANGERA’ QUELLO CHE HA PREPARATO, perché è tutto troppo buono e lei lo sa, oh, se lo sa, ed è meglio che una frase del genere non esca dalla tua bocca o per farle credere che di quella roba che ha cucinato tu puoi farne a meno devi saltare il pranzo. Io una volta l’ho fatto e sono morta di stenti entro 10 minuti dall’inizio dell’orgogliosa ribellione.

Comunque. In Calabria, l’estate non è un paese per magri. O almeno lo è per tutti quelli che sono rassegnati a perdere lo status di magri per almeno una stagione. Noi – mia madre, che poi è quella che cucina, io di solito mangio – non distinguiamo tra cibi estivi e cibi invernali. Noi la cascata di rucolina su un piatto di bresaola non la consideriamo proprio. La frittura riscalda? Poco male, quando il 15 agosto puoi assaggiare, nell’ordine: melanzane ripiene fritte, polpette di melanzane fritte, spiedini di melanzana fritti, pasta con sugo e melanzane e uovo e prosciutto.

A Ferragosto vai al mare con il parentado e mia madre, che per quel giorno –uditeudite – non c’ha voglia di trasportare teglie di cibi, porta i panini. SEDICI. Sedici panini per 5 persone, di cui un bambino. Una sera mia madre organizza una grigliata in giardino e invita fidanzati e amici delle figlie. La carne, come già raccontato nel post Sopravvivere a un pic-nic calabro, è solo un mero contorno di quello che ti aspetta: bruschette, polpette, torte salate. Solita storia, insomma.

Io solo una cosa vorrei dire a quelli che sono convinti che d’estate, col sole e con la salsedine, si dimagrisca. Glielo direi piano, con gentilezza, perché queste cose sono difficili da mandare giù. Vorrei dirgli che sì, forse a Sestri Levante si mangia un bel piatto di pesce, un vinello fresco, una fettina d’anguria e poi via, pronti per la spiaggia. Ma provate a scendere un po’ più giù, dove mezza anguria pesa 7 kg, il pesce è sempre da Guinness dei primati, il bis è d’obbligo.

Come fai a dimagrire in Calabria, dico io, con il sole e la salsedine. Se li becca mia madre li mette in padella e frigge pure quelli.